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面條烘干設備

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產品介紹

近年來,我國掛面生產能力不斷擴大,人們對面條質量要求越來越高,市場競爭十分激烈,因此,設備生產廠家不斷研究、探討掛面烘干工藝,我廠經過反復總結經驗教訓,獲得了工藝方案,現簡單介紹該工藝以供同行探討和研究。

一、傳統烘干工藝:為了使濕面條在熱量、風量的作用下,內部水份擴散到表面,并汽化轉移到空氣中,形成濕空氣被流動的干燥介質帶走,這就是傳熱傳質的過程,在這過程中,高溫度***保持相應的空氣含濕量,否則造成內外不平衡,表面形成密封的結膜,干燥不通暢、不勻。易產生酥面、斷條,或出現酸面現象,因此,會導致掛面質量不穩定、***率低、條形差、包裝不嚴實,產品缺乏市場競爭力。

二、烘干工藝新理念。

1、基本原理:合理采用烘房各區段空氣流動的不同速度,剛進預烘區的濕掛面,含水量高,濕熱傳導能力佳,此時應以強通風為主,冷風定條,加速面粉內部水份大量向外擴散,就形成了內擴散,這時***有響應的強排濕,當進入主烘區時,溫度由低到高形成溫度差,表面不會有結膜現象,干燥通暢,以達到內外擴散速率一樣,從而改善烘干效果,提高面條質量。

2、烘房設計布局參考:合理設計烘干時間,一般4.5-5h,索道總長度450米為宜,烘房各區段應設多個指針式溫濕度表隨時觀察,及時控制。

三、感官理化評價:

1、采用此工藝生產的掛面平直光滑、條形好、無酥面、包裝嚴緊美觀。

2、在常溫35℃以下保質8個月均無霉菌、害蟲、酸味發生。

3、有良好的烹飪性能,不混湯,抗斷強度明顯提高,水分均勻度好。


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